La boulangerie Johnston
Au XIXe siècle, la ville de Québec avait son lot de boulangers. Parmi ceux-ci, l’Écossais George Johnston qui s’établit, vers 1842, dans une maison de la rue Saint-Jean, au coin nord-est de la rue D’Auteuil. Il s’agit d’une ancienne construction qui, selon les gens de l’époque, datait du XVIIe siècle. Son style tend à confirmer cette hypothèse. En 1861, son fils Peter se joint à lui puis, en 1867, il lui cède l’entreprise. À partir de 1871, Peter entreprend la production de biscuits. Finalement, vers 1888, il vend sa boulangerie-biscuiterie à William Lyons. Ce dernier l’exploitera jusqu’en 1901 alors que la propriété est vendue, puis démolie. La Jacques-Cartier Water and Power Company fait alors construire un nouvel immeuble selon les plans des architectes François-Xavier Berlinguet et René-Pamphile Lemay. Enfin, en 1911, l’édifice est acheté par la Canadian Bank of Commerce (CIBC), qui l’occupait il y a encore quelques années. Peter Johnston a été conseiller municipal du quartier Saint-Jean de 1878 à 1886, puis de 1892 à 1894. (Jean-François Caron)
Photographie : Rue Saint-Jean, Québec, vers 1890, fonds Albertype Company, photographe inconnu, négatif, PA-032871, Bibliothèque et Archives Canada.
